过年硬菜秘制红烧肉 色泽红艳 入口即化 香糯不腻 待客有体面
作者:华体会官网 发布时间:2022-02-22 00:41
本文摘要:另有十几天就过年了,你的年夜饭家宴菜谱想好了吗?小时候,最盼愿过年。因为过年有热闹的烟花,有此起彼浮的噼里啪啦的鞭炮声,有热热闹闹的人群,更重要的是,过年时有漂亮的新衣,有大人们一把把给塞到口袋里的糖果,另有一连多天丰盛的宴席,摆满了鸡鸭鱼肉,那都是平时难过吃到的鲜味。在父亲母亲炸鱼煮肉的时候,孩子们就围转在灶头边,闻着香味,流着口水,眼巴巴等着怙恃赏自己一口解馋。

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另有十几天就过年了,你的年夜饭家宴菜谱想好了吗?小时候,最盼愿过年。因为过年有热闹的烟花,有此起彼浮的噼里啪啦的鞭炮声,有热热闹闹的人群,更重要的是,过年时有漂亮的新衣,有大人们一把把给塞到口袋里的糖果,另有一连多天丰盛的宴席,摆满了鸡鸭鱼肉,那都是平时难过吃到的鲜味。在父亲母亲炸鱼煮肉的时候,孩子们就围转在灶头边,闻着香味,流着口水,眼巴巴等着怙恃赏自己一口解馋。红烧肉,绝对是过年餐桌上不行或缺的一道硬菜一眨眼,自己已经完婚多年,平时也要卖力起一家人的吃喝了,过年时也成了自家小厨房里谁人掌勺的“当家人”。

现在生活水平越来越好,大鱼大肉是平日里餐桌上常有的,不再像我们小时候那样稀罕。可是,中国人过年都讲求个彩头和吉祥,过年的年菜还是要有几盘像样的大鱼大肉,象征着来年生活有钱有福,富足有余。这是对优美生活的祝愿和期盼,也是传统年味的一个传承和延续。

色泽红艳,香糯不腻今天分享一道绝不会失手的传统硬菜菜谱——家常秘制红烧肉,色泽红艳,肉香扑鼻,入口即化,香糯不腻。红艳的色泽,大块的肉块,都特别喜庆,象征着在新的一年里,咱的日子红红火火,福财双全。家常秘制红烧肉,一道绝不会失手的硬菜菜谱家常秘制红烧肉的做法:【质料】带皮五花肉两块【调料】葱一小段,姜一小块,花椒十几粒,八角1个,草果1个,香叶3片,冰糖几粒,生抽、老抽、料酒、盐各适量所需质料【做法】五花肉洗净后切成大块。

肉块凉水下锅,倒入适量料酒,放入花椒、几片姜,大火煮开,待大量浮沫出来,将其撇洁净,再煮一两分钟,使肉块焯透水,然后捞出。小贴士:肉块焯水要凉水下锅;焯水时泛起的浮沫要实时撇出来,这样能有效去除腥味。这个大家应该都懂,不再多说。

肉块先焯水,去除血水和腥味焯透水后捞出2、重新起锅烧热,倒少许植物油烧热,然后将肉块(控净水)倒入,用中小火翻炒慢煎,将肥肉内部门油脂煎出来,一直炒到锅内的油显着变多,肥肉部门变薄,肉块外貌呈漂亮的金黄色时将肉块盛出,然后将锅内的油倒出来。小贴士:①锅内先加少许植物油,这样肉块下锅不易粘锅,而且有利于快速煎出肉块内的油脂。不用担忧油腻,因为后续我们还要将油倒出来。②这一步是为了煎出肥肉内部门油脂,这是红烧肉香而不腻的关键之一。

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可是要注意火候,不能把肥肉炒干了,否则红烧肉炖出来口感不够软糯。将肥肉中的部门油脂煎出来,是这道菜香而不腻的关键之一3、锅内倒入一炒勺的清水,然后放入冰糖,小火逐步炒化,一直炒到冰糖完全融化,糖水由大泡变为麋集的小泡泡,颜色开始酿成浅褐色时,倒入肉块翻炒。

小贴士:①这一步是为了炒糖色,使烧出来的红烧肉颜色红润油亮,这是红烧肉色泽红艳油亮的关键。如果想使烧出来的红烧肉卖相漂亮,这一步就不能省。

如果只用老抽给红烧肉上色,烧出来颜色会比力暗。②这一步我们炒糖色只用了清水,这也是红烧肉肥美不腻的关键之一。虽然没有刷锅锅内还会残留一些油,但真的可以忽略了。

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③另外炒糖色时要注意火候,一定要小火逐步的炒,颜色开始变深的时候就要下入肉块了,千万不要炒过了,那样肉块颜色会变暗,而且有苦味。炒糖色要小火慢炒,不要炒过了倒入肉块翻炒上色4、肉块在糖色中翻炒十几炒钟,将姜片、香叶、八角、草果放入,倒入适量生抽、老抽,翻炒上色。加入香料翻炒,增加香味加入适量生抽、老抽翻炒上色5、倒入足量热水,加入葱段,大火烧开,转中小火炖40分钟。

小贴士:①水要一次性加足,否则中途加水会冲淡炖肉的香味。②葱我没有在炒的时候下锅,因为给肉块上色需要翻炒较长的时间,葱容易炒碎、易糊,会有股焦糊味,影响卖相和味道。水要一次性加足6、40分钟后加入适量盐调味,再盖住盖子炖15分钟左右,然后开大火将汁收浓即可。

开盖大火收汁真的是色泽红艳,香而不腻红烧肉做好了,房间里满是浓浓的肉香。色泽红艳油亮,光这卖相就能让人流口水了。咬一口,酥烂入味,肥肉入口即化、香而不腻,瘦肉瘦而不柴、松软酥烂,肉皮软糯Q弹,肉味香浓,咸香中带有微微的甘甜。

岂论色泽卖相,还是口感味道,都在这碗让人垂涎欲滴的红烧肉里了。过年时一碗色泽红艳、香糯不腻的红烧肉摆出来,绝对算得上一道硬菜了。学会了这道红烧肉,过年时就可以小露一手啦,岂论是除夕家宴,还是年后待客,都是一道相当拿得脱手的硬菜鲜味了。家常的味道是最美的味道,永远无法替代。

我是家常美食小厨房,天天与您分享家常美食,如果您也喜欢美食、喜欢下厨做饭,就请给我点个赞,关注我吧,我们一起交流这充满烟火气息的家常鲜味……。


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