炒肉片时 先裹淀粉还是蛋清 都差池!教你炒不老 肉滑嫩的窍门
作者:华体会官网 发布时间:2022-08-07 00:41
本文摘要:炒肉片的时候尤其是炒比力瘦的里脊肉、后腿肉的时候经常会炒出来的肉片发柴、发硬许多人就会选择在炒之前勾芡上浆措施是不错的但还是没掌握真正的窍门单纯的只是用蛋清或者淀粉上浆炒外貌上虽然比力软滑但那时淀粉的作用肉的自己还是没有变的鲜嫩多汁的而且还会比力腥。 ——老井说—— 第六步:加入2勺生抽半勺白糖提鲜加入适量的鸡精和盐调味大火翻炒匀称。 第二步:肉片放入碗中4两里脊肉加入泰半勺盐加入约莫五六勺约70毫升清水用手抓拌至水分全部都被吸收掉。

华体会官网

炒肉片的时候尤其是炒比力瘦的里脊肉、后腿肉的时候经常会炒出来的肉片发柴、发硬许多人就会选择在炒之前勾芡上浆措施是不错的但还是没掌握真正的窍门单纯的只是用蛋清或者淀粉上浆炒外貌上虽然比力软滑但那时淀粉的作用肉的自己还是没有变的鲜嫩多汁的而且还会比力腥。

——老井说——

第六步:加入2勺生抽半勺白糖提鲜加入适量的鸡精和盐调味大火翻炒匀称。

第二步:肉片放入碗中4两里脊肉加入泰半勺盐加入约莫五六勺约70毫升清水用手抓拌至水分全部都被吸收掉。

第一步:先把里脊肉切成薄薄的肉片俗话说“横切牛羊竖切猪”猪肉适合顺着肌肉纤维的纹理来切做出来不容易碎掉。

冬笋我用的是熟的玉兰片切片洗洁净备用。

第三步:码完盐水后加入2勺水淀粉继续抓匀上浆。

我是市井觅食记与世界交手多年依然色泽依旧兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事逐日更新菜谱和美食趣闻关注我和你一起分享这个世界。

第五步:将切好的玉兰片倒入锅中大火翻炒2分钟去除生味。

最后肉片勾芡上浆后变得晶莹透亮很是的软水分十足但又不会流出来。

冬笋炒肉片

老话说“炒菜吃香溜菜吃嫩”溜菜内里最多的就是炒肉片想让肉片变的嫩、炒不老就必须要先给肉里“注水”肉片切好以后先用适量的盐和大量的水码肉或许一斤肉需要加入3两左右的水才行。

华体会官网

抓拌到全部吸收让盐水饱和进入肉的纤维中加洪流化作用肉片吃足了水还不会往外“吐水”最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆再举行炒制的时候肉片中因为有大量的水存在任凭你怎么炒都不会老的滑嫩适口特此外香。

炒肉片尤其是炒牛肉片的时候更应该先用水来码肉盐要提前加然后一直加水抓匀但也不是越多越好1斤肉加3两水是比力合适的最后在用蛋清或者淀粉锁住水分也可以加一些生抽、料酒等来调味这样炒出来的肉片一定是爽滑鲜嫩的。

厨艺有限多多指教吃好玩好明天见。

所用食材:里脊肉4两冬笋4两;香葱2根生抽2勺糖半勺鸡精适量盐适量。

第七步:最后加入切碎的小葱段淋入半勺香油翻炒匀称即可出锅装盘。

这样一盘水嫩爽滑鲜香适口的冬笋炒肉片就做好了。

第四步:锅内适量的油油温六成热加入一些葱、姜丝爆香锅底加入肉片翻炒至全部变色。


本文关键词:炒肉,片时,先裹,淀粉,还是,华体会,蛋清,都,差池,教你

本文来源:华体会-www.hualinxl.com

电话
0912-169665391