五个窍门就能把春饼烙得薄如蝉翼、筋道有骨 卷菜吃太香啦!
作者:华体会 发布时间:2021-05-10 00:41
本文摘要:春饼 春饼又叫荷叶饼、薄饼,是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼取代。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用芽菜菜和粉丝加调料或炒或拌而成。 另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的。厥后成为汉族立春饮食民俗。 最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为富厚。

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春饼 春饼又叫荷叶饼、薄饼,是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼取代。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”,用芽菜菜和粉丝加调料或炒或拌而成。

另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。春饼作为潮州传统名小食,是由潮州古代民间小食演变过来的。厥后成为汉族立春饮食民俗。

最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为富厚。现在,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内。

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春饼by 宅与路上--质料--主材:面粉250克配料:热水150克★可制作春饼约20个,分量请凭据面团的状态适当调整,没有电子秤的朋侪其实也没关系,面和的软一些就行了。做好春饼的五个诀窍注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。

第一,要用烫水和面,春饼属于烫面饼,所以要用热水和面,约莫80度左右的水温比力适宜。第二,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。第三,醒面不行少,面和洽后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。

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第四,只管擀薄,至于圆就看小我私家玩面食的功力了。第五,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间兴起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。其实做面食就是个熟练工,熟能生巧,多动手多琢磨就一定能做好。

--做法-- ①取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。②待面粉不烫的时候揉成平滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。③醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓发展条。④支解成10平分,擀成包子皮巨细。

我的春饼比力小,约莫20克一个面皮,可以凭据自己喜欢的巨细支解面团。⑤取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。⑥只管擀薄擀圆,擀的时候要注意只管一擀到底,不要像饺子皮那样过多的往返压。

⑦平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间兴起来的时候翻面再烙一分钟即可。⑧趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用洁净的湿布盖上,保持湿度。

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烙好的春饼一张张的摞在一起,吃的时候拿一张轻轻揭开就酿成两张薄薄的饼了。在揭开的一面抹上甜面酱,摆上你喜欢的菜,卷起来就是卷饼了。我家喜欢卷饼的菜一般就是京酱肉丝、炒土豆丝或者凉拌土豆丝、韭菜炒鸡蛋或者蒜苗炒鸡蛋、芽菜炒粉儿或者酸菜炒粉儿,配上葱丝、甜面酱或者鸡蛋酱,横竖以为卷什么都挺好吃的,喜欢吃什么就卷什么吧! --小贴士--★刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉平滑了。

★醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。★擀的时候不要往返压,要擀到底,这样面皮不容易粘。★春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易发生焦点,春饼就不软和了。

★烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。


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