这才是烙饼的正确做法,外酥里嫩条理明白,每个步骤都详细告诉你
作者:华体会 发布时间:2021-07-31 00:41
本文摘要:北方盛产小麦,面粉是人们的主食。烙饼,面食中的“翘楚”,北方人的最爱。 打小就爱吃饼,一直到现在,可三日无肉,不行两日无饼。吃了几十年的烙饼,突然想查一下它的起源,找了不少资料却无果。听说另一面食之馒头起源于三国时代,可谓历史悠久,但烙饼何时泛起在人们的餐桌,或许真的是无据可查。 但不管起源于何时,它的普及以及受接待的水平,我想,是起源之时始料不及的。烙饼可分多种,家常的发面的,酱香的葱油的,数不胜数,但家常烙饼是主流。家常烙饼的好吃与否,直接磨练下厨人的手艺。

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北方盛产小麦,面粉是人们的主食。烙饼,面食中的“翘楚”,北方人的最爱。

打小就爱吃饼,一直到现在,可三日无肉,不行两日无饼。吃了几十年的烙饼,突然想查一下它的起源,找了不少资料却无果。听说另一面食之馒头起源于三国时代,可谓历史悠久,但烙饼何时泛起在人们的餐桌,或许真的是无据可查。

但不管起源于何时,它的普及以及受接待的水平,我想,是起源之时始料不及的。烙饼可分多种,家常的发面的,酱香的葱油的,数不胜数,但家常烙饼是主流。家常烙饼的好吃与否,直接磨练下厨人的手艺。

一张好吃的烙饼,或外酥里嫩,或柔软无骨,但都是条理明白而且凉后也不干不硬,白口就能让人吃到撑的。倘若是拿起一块儿饼,咬一口就失去了继续吃下去的兴致,那这饼就不及格。相反,若是一口下肚马上就咬下第二口,不把肚子垫个饱不想收手的饼,绝对是行家出品。关于烙饼的做法,我以前写过。

这几天拍了个家常烙饼的视频,配合视频,就再码了一遍烙饼的做法。从和面到出锅上桌,每个环节,无一遗漏,仔细看,认真学,动手实践,你也能学会烙饼,哪怕是险些不吃饼的南方朋侪,若是劈面食有兴趣,也可以随着来。【家常烙饼】【食材】:普通面粉(中筋)500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量(烙饼裹油时用,不能用生油,味道会差)、油适量(烙饼用)。【详细做法】:1、在正式和面之前,我们要准备约莫330克左右的热水。

热到什么水平?手指头伸进水中,不会感受烫的受不了即可。不能用开水,但可以用凉水,用凉水和面时,要延长面团松弛的时间。用温热的水和面,面团松弛的时间可以缩短。

2、取500克面粉,边淋入热水边用筷子搅拌,直到没有干面。水的分量很足,烙饼要软,液体分量必须大。此时面团极为粘手,不要用手去操作,否则你会怀疑人生。

3、接着把面团盖好,锅盖盘子或保鲜膜都可以,静置松弛半个小时左右,让面粉颗粒有一个充实吸收水的时间。4、松弛半个小时之后,粗拙的面团已然没有当初那么粘手,手上撒点儿干面,用手把面团揉匀揉细腻。揉面历程中,要不时用点儿手粉。

面团揉细腻之后,继续盖好让它再次松弛半个小时以上。5、松弛好的面团极为柔软细腻,水面合一的境界在这里体现的淋漓尽致。6、案板上撒一层干面防粘,取一块儿面团放到案板上,不要再揉,稍稍整理成圆形后直接擀开发展方形的大面片,然后刷一层油,再撒上星星点点的干面粉,这一步是为了防止烙饼条理之间的粘连。7、顺着长边卷起来,收口要捏紧防止漏油,从两头向中间卷起。

烙饼整形的方法多种多样,这只是其中一种,但目的都是一样的,为了让烙饼有条理,条理更多。8、把卷好的饼上下摞起来,轻轻按压平整。9、把烙饼轻轻地擀开,不要用蛮力,否则烙饼的条理会发生粘连,擀到一半后翻面擀另外一面,这个擀的目的是为了烙饼的条理越发匀称,自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时,就可以烙饼了。

10、平底锅刷油,把烙饼生坯放进平底锅,中小火烙饼,既不能大也不能小,否则会糊或硬。11、翻眼前再刷一次油,直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感,出锅前把火适当调大一些,快速翻动烙饼,多烙十秒来钟就可以。

之所以要把火调大,是因为此时饼已经熟了,用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆,但饼的内部依然可以柔软。12、把所有的饼都依上述步骤做好,切块儿食用。大气者,饼基础不切,直接下手撕开了吃。胃口大者,连撕都省了,直接拿起一张饼,卷一卷,一手拿饼,一手拿根大葱,一口饼一口葱,吃得超级解气。

【总结】:1、烙饼要柔软,和面时水量一定要足够。关于水应该用凉水还是热水的问题,只要不是很是烫的水,都可以。

有人喜欢用开水烙半烫面饼,它的口感不及温热的水或是凉水和面烙出来饼。烫面,面粉会糊化,饼咬起来会少一分柔韧的口感。2、面团和洽之后,一定要给它足够的松弛的时间。

如若时间丰裕,不妨让面团松弛上两三个小时,烙出来的饼口感会更好。3、烙饼用火要用对,不能大更不能小,中小火烙饼就对了。烙饼历程中,要不停用锅铲去压,利于分层。

4、一顿吃不完的饼,要实时放进食品袋,把袋口扎住防止风干,这样,纵然饼凉了也不会硬。所以,不光要学会烙饼,也要学会饼的生存方法。疫情期间,油条火了,凉皮火了,电饭锅版的蛋糕也火了,种种面食咱们都可折腾个够,有时间赶快练习起烙饼来!咱们宅家就是不添乱就是做孝敬,同时也能学习种种美食做法,一举多得。

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